สูตรอาหารไทยดูแลสุขภาพ

เมนูเมี่ยงปลาทู เมนูที่นอกจากจะอร่อยแซ่บแล้ว ยังดีต่อสุขภาพเหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เพราะฉะนั้นส่วนผสมหลักก็คือเนื้อปลาทูและผักสดนั่นเอง โดยปลาทูก็เป็นปลาไทยที่อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งปลาทู 100 กรัมจะมีโปรตีนมากถึง 24.9 กรัม โปรตีนจากเนื้อปลาจะช่วยเสริมสร้างร่างกายให้เจริญเติบโตและยังช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอให้ร่างกายแข็งแรง สุขภาพดี

สมัยก่อนคนไทยจะนำหัวปลีมาปรุงอาหารสำหรับบำรุงน้ำนมของแม่ที่เพิ่งคลอดลูกเพื่อให้มีน้ำนมเพิ่มขึ้นและยังให้สารอาหารสูง บำรุงเลือด เพราะหัวปลีมีธาตุเหล็ก ป้องกันโลหิตจาง โดยเฉพาะคุณแม่ที่สูญเสียเลือดระหว่างคลอด หรือผู้หญิงที่มีประจำเดือนนานซึ่งจะเสียเลือดมากกว่าปกติ การกินหัวปลีจะช่วยบำรุงเลือด ลดอาการหน้ามืดและเวียนศีรษะได้

ส้มตำเป็นภูมิปัญญาในการกินผักดิบให้มีรสชาติอร่อย และเป็นอาหารที่ปรุงได้แต่ตามหัวไร่ปลายนา ไม่ต้องมีครัวหรือเตาไฟ เพียงมีต้นมะละกอกับพริกสดพริกแห้งก้นตะกร้า น้ำปลาร้า ที่มีติดครัว เก็บผักตามข้างรั้วมาแนม เป็นเครื่องเคียง เป็นอาหารทำง่าย อร่อย ได้คุณค่า ส้มตำคืออาหารสุขภาพ เปี่ยมวิตามินเกลือแร่จากผัก เครื่องปรุงต่างๆ ที่ใส่ลงไป

เมนูต้มโคล้งปลากรอบนั้นเป็นเมนูที่อุดมไปด้วยแคลเซียม เพราะปลากรอบที่ใส่นั้นเป็นปลาช่อนแห้งนั่นเอง ซึ่งแน่นอนว่าร่างกายของคนเราต้องการแคลเซียมอยู่แล้วและยิ่งได้ทาน เมนูต้มโคล้งปลากรอบ ด้วยแล้วก็ยิ่งได้รับแคลเซียมอย่างดี หรือแม้แต่สมุนไพรต่างๆคุณก็จะได้รับจากเมนูต้มโคล้งปลากรอบไปด้วย เมนูต้มโคล้งปลากรอบนี้ ถือได้ว่ามีสมุนไพรหลากหลายชนิด

พูดถึงต้มยำเมนูแซ่บๆ ที่ถูกปากคนไทยยิ่งกินตอนร้อนๆ โล่งคอโล่งจมูกเป็นที่สุด แถมยังเป็นเมนูถูกหลักอนามัยที่ต้องกินร้อนใช้ช้อนของตัวเอง ส่วนประกอบหลักเมนูต้มยำคือเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นไก่ หมู ปลา สัตว์ทะเล สามารถเลือกได้ตามที่ชอบพร้อมด้วย หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ซึ่งเป็นสมุนไพรชั้นเลิศ ยิ่งในหอมแดงมีสารเคอร์ซีติน

มะม่วงเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยผลมีรูปทรงรี เปลือกสีเขียว เนื้อผลตอนดิบจะกรอบ และเมื่อสุกจะนิ่มและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทั้งเปลือกและเนื้อ โดยจะมีรสชาติที่หวานขึ้นคุณค่าทางอาหารในมะม่วงดิบ 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 60 กิโลแคลอรี และประกอบไปด้วยสารอาหารสำคัญมากมาย เช่น คาร์โบไฮเดรต วิตามินเอ เบต้าแคโรทีน

ปลาร้าถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะในปลาร้าคือแหล่งโปรตีนชั้นดีเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์อื่นๆ โดยจากการศึกษาพบว่า ปลาร้า 100 กรัม จะมีโปรตีนอยู่ถึง 15 – 20 กรัม นอกจากนี้ยังมีสารอาหารอื่นๆ เช่น ฟอสฟอรัส แคมเซียม วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และวิตามินเค แต่สิ่งที่ผู้บริโภคพึงปฎิบัติ คือ ต้องกินปลาร้าที่ปรุงสุกถึงจะได้โปรตีนมากและลดความเสี่ยงเป็นมะเร็งท่อน้ำดี

กุ้งเสียบเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของคนใต้ที่มีพื้นที่ติดทะเลและมีกุ้งมาก โดยนำกุ้งนางไม่แกะเปลือกมาเสียบไม้ ปิ้งไฟอ่อนๆ รมควันจนน้ำในตัวกุ้งแห้ง ทำให้เก็บได้นานและมีกลิ่นหอมรมควัน นำมาทำอาหารได้หลากหลาย แต่ที่นิยมมากที่สุด คือน้ำพริก ซึ่งรสชาติและส่วนผสมไม่ต่างจากน้ำพริกของภาคกลาง ที่มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน แต่ทางใต้จะนิยมกินรสเผ็ดจัดมากกว่า

อาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดจะช่วยชาร์จพลังงานเติมเต็มวันใหม่ของเราให้สดใส แถมยังมีประโยชน์อีกเพียบ เช่น ช่วยควบคุมน้ำหนักได้ดี ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเส้นเลือดสมองและโรคหัวใจและยังช่วยให้สมองเราทำงานได้ดี ระบบความจำ ทักษะการเรียนรู้ และอารมณ์ดีขึ้น ตำลึงเป็นผักพื้นบ้านที่คนทั่วไปรู้จักกันมานานเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ช่วงนี้เป็นช่วงที่ผักผลไม้ต่าง ๆ จะเริ่มออกดอกออกผลเยอะมาก เพราะเข้าถึงฤดูฝนแล้ว ดอกแคข้างบ้านผู้เขียนก็เช่นกันค่ะ เชื่อว่าใครหลาย ๆ คนคงจะคุ้นชินกับดอกแคกันมาแล้วนะคะใครที่อยู่ต่างจังหวัดหรือปลูกต้นดอกแคไว้ จะนิยมนำดอกแคมาทำอาหารหลายอย่างไม่ว่าจะเป็น แกงส้มดอกแค ผัดดอกแคน้ำมันหอยหรือไม่ก็นำมาลวกรับประทานคู่กับน้ำพริกก็ได้เช่นกัน