กุ้งเสียบเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของคนใต้ที่มีพื้นที่ติดทะเลและมีกุ้งมาก โดยนำกุ้งนางไม่แกะเปลือกมาเสียบไม้ ปิ้งไฟอ่อนๆ รมควันจนน้ำในตัวกุ้งแห้ง ทำให้เก็บได้นานและมีกลิ่นหอมรมควัน นำมาทำอาหารได้หลากหลาย แต่ที่นิยมมากที่สุด คือน้ำพริก ซึ่งรสชาติและส่วนผสมไม่ต่างจากน้ำพริกของภาคกลาง ที่มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน แต่ทางใต้จะนิยมกินรสเผ็ดจัดมากกว่า
คุณค่าทางโภชนาการ การรมควันหรือปิ้งไม่ทำให้โปรตีนในอาหารลดน้อยลง กุ้งเสียบจึงมีโปรตีนและยิ่งมีเปลือกจึงให้แคลเซียมสูงไปด้วย ส่วนผสมในน้ำพริก เช่น กระเทียม ช่วยลดคอเลสเตอรอล หอมแดงช่วยให้สดชื่น สิ่งสำคัญคือผักสดที่กินร่วมกันหรือที่คนใต้เรียกว่าถาดผักเหนาะ เพราะมีผักพื้นบ้านที่ให้วิตามิน และเบต้าแคโรทีนสูง เช่น ยอดมะม่วงหิมพานต์ ใบบัวบก ถั่วฝักยาว เป็นต้น น้ำพริกกุ้งเสียบจิ้มผักมาแล้วจ้า เมนูลดน้ำหนักสุขภาพดีวันนี้ขอนำเสนอน้ำพริกกุ้งเสียบ ห่างไกลอ้วนๆจ้าา กุ้งเสียบมีที่มาจากทะลสาบสงขลาโดยชาวประมงจำนำกุ้งมาเสียบไม้ตากให้แห้งแล้วรมควัน จึงมีกลิ่นหอมและเก็บไว้ได้นาน นิยมนำมามาทำอาหารหลากหลายชนิดนอกจากน้ำพริก เช่นทอดกรอบใส่ในยำหมากมุด ยำมะม่วงฝานเป็นชิ้นเล็กๆ รับประทานแนบกับไตปลาหรือแกงเหลือง คุณค่าทางโภชนาการของกุ้งเสียบนอกจากโปรตีนยังมีแร่ธาติหลายชนิดเช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัสสูง